Propietarios de establecimientos en el ramo gastronómico señalan que debido a la escasez de productos se han visto obligados a comprar estos revendidos, reemplazar ingredientes, retirar preparaciones de la carta y hasta incrementar sus precios.
Es el caso del chef pastelero Jacobo Perdomo, dedicado a la pastelería criolla. Cuenta con un pequeño establecimiento al este de la ciudad y refiere que ha debido aplicar la creatividad en la preparación de sus productos, a fin de no permitir que los anaqueles de su tienda se muestren vacíos.
En los últimos seis meses ha tenido problemas para adquirir harina de trigo, margarina y huevos. Por esto se ha visto obligado a preparar sólo aquellas tortas y bizcochos que no requieran de grandes cantidades de harina de trigo, como la torta de auyama y ponqué de cambur.
Sobre la sustitución de productos, comenta que la pastelería es “una ciencia exacta” y que, a diferencia de la cocina ejecutiva, prefiere no preparar una receta durante algunos días, ante de sustituir mayonesa por margarina o remolacha por chocolate, como lo hacen otros pasteleros. A su juicio, esto cambia el sabor, con lo cual perdería un cliente.
La inconstancia en la presentación de los productos, además del incremento en los precios, a consecuencia de la inflación, ha hecho que sus ventas bajen en un 30 % en los últimos meses.
No se relacionan con la realidad
Comenta además que el cartón de huevos ha tenido este año un incremento mayor al 100% en su costo. El aumento es constante, lo cual les impide mantener los precios de sus productos, generando un impacto significativo en su clientela.
Es importante destacar que en octubre del año pasado se podía adquirir un cartón en entre Bs. 150 y Bs. 200. Sin embargo, según el informe del Centro de Documentación y Análisis (Cendas), quesos y huevos tuvieron en febrero del presente año un incremento del 16,5%, por lo cual actualmente se adquiere el cartón en Bs. 308.00.
Es de destacar que la azúcar tuvo un incremento del 9,7% en su precio.
